MENERIMA TEMPAHAN DODOL NENEKKU

uNTUK TEMPAHAN HUBUNGI NOR AMRAN 019-359 4975

Bekas Kecil RM 2.00

1/2 kilo RM 12.00

1 kilo RM 20.00

What is DODOL

Dodol adalah sejenis makanan yang boleh dikategorikan dalam kumpulan makanan yang manis (atau manisan/penganan). Dodol sangat terkenal di Melaka. Membuat dodol boleh dikatakan amat rumit. Ramai orang selalu mencuba untuk membuatnya. Tetapi tidak semua yang akan menghasilkan dodol yang bermutu tinggi. Biasanya mereka yang mahir membuat dodol ini terdiri daripada mereka yang telah berusia. Jarang sekali generasi muda mahir membuat dodol. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri daripada santan kelapa, tepung beras, gula pasir, gula melaka dan garam.

Resepi

Bahan-bahan
1.8 kg tepung pulut
300 gm tepung beras
3.6 kg gula melaka 12 biji kelapa parut
15 helai daun pandan

Dodol dalam bungkusan besar.

Cara penyediaan
Bancuh tepung beras dan tepung pulut dengan santan. Setelah itu tapis ke dalam kuali besi. Masak gula melaka dengan sedikit air dan daun pandan. Bila telah larut masukkan ke dalam adunan tepung tadi. Dengan menggunakan api yang perlahan jerangkan adunan ini sambil dikacau dan apabila setengah masak, masukkan pati santan dan terus kacau sehingga masak.
Untuk membuatnya, bahan-bahan tersebut hendaklah dicampurkan bersama di dalam kuali yang besar atau dikenali sebagai kawah dan dimasak dengan api yang sederhana besar. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan kerana jika dibiarkan, dodol akan hangus atau hangit di bahagian bawahnya/kerak. Oleh itu, dodol hendaklah sentiasa dikacau bergilir-gilir untuk mendapatkan hasil yang baik. Dodol yang dimasak memakan masa yang agak lama iaitu lebih kurang 4 jam kerana sekiranya kurang dari 4 jam, dodol yang dimasak tidak sedap dimakan. Setelah 2 jam dodol tadi dimasak, dodol akan bertukar kepada warna coklat yang pekat sedikit. Dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara yang banyak.
Seterusnya, dodol hendaklah dikacau supaya gelembung dodol tersebut tidak terkeluar dari kawah sehinggalah dodol tersebut masak dan diangkat. Akhir sekali, dodol tersebut hendaklah disejukkan di dalam periuk yang besar. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap, dodol mestilah berwarna coklat tua, berkilat dan pekat.
Selepas itu, dodol tersebut bolehlah dipotong dan dimakan. Kebiasaannya dodol akan dihidang kepada tetamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan dan majlis kenduri.

Diambil daripada "http://ms.wikipedia.org/wiki/Dodol"

DODOL MAKER RUSH TO MEET FESTIVE DEMAND

THE month of Ramadan sees Mohd Alham Bilhaq, 42, literally sweating it out.
This is when orders for his dodol will double.
Normally, Mohd Alham makes about 15kg of dodol daily but the amount doubles during the fasting month. “The demand for my dodol is so overwhelming that even the non-Muslims place their orders with me,” he said at his home in Kampung Banggol Wan Mat in Baling, Kedah.

Mohd Alham stirring the ingredients of the dodol.Mohd Alham makes two types of the traditional delicacy – Dodol Jawi which is made from rice flour and Dodol Beras, made from glutinous rice flour. He said the key to making the delicious, smooth-textured and thick dodol lies in using the right amount of santan (coconut milk) which must be thick and creamy.
“That’s my trade secret. If the thickness of the santan is not right, the dodol will not taste good,” he said.
He added that the other ingredients included brown and white sugar, flour and pandan leaves to add fra-grance. Mohd Alham, who has been in the business for 12 years, uses a long stick to stir the dodol. The dodol is formed through continuous stirring of the ingredients in a pot placed over a fire. “But eight years ago, I designed a machine to stir the dodol so I do not have to stand and stir manually for five hours,” he added. Mohd Alham now has seven machines. He sells his dodol in Kedah

Petikan The Star Online